澳博ag旗舰下载-在喝咖啡这件事上,西安比杭州要“高”一点 贞观数据

2020-01-11 19:08:04 来源: 网络

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澳博ag旗舰下载,周末与友人相约看电影,我到得早,便先去了附近临街的星巴克,没想到店里几乎坐满了,有常见的情侣,也有多人聚在一起聊天,单个的人也不少,他们或看书或玩手机或发呆,原来咖啡馆早已不是我印象中文青、情侣的专属地盘了,已经慢慢走进普通人的生活。

▲星巴克/图片来自网络

前几天,读『美观live』的文章《杀死那个叫知更的咖啡馆》,我才知道,这几年,西安的独立咖啡馆堪称风起云涌,各种品牌雨后春笋般出现,又因各种原因死去,然后又有新的出现。

我很想知道,在这个咖啡馆走下神坛走进市井的时代,西安的咖啡馆的商业形态到底如何。当然,只总结西安的数据是没有意义的,于是我选择了刚刚晋升一线城市的杭州,看看西安和杭州的数据对比到底如何。

我主要从两方面来考察,一个是咖啡馆的舆论热度,一个是两地咖啡馆的数量变化。数据来源主要来自西安杭州两地微博用户的微博内容,以及大众点评网上两地咖啡馆的数量和评论。

先看西安的。

数据从2012年初开始统计,有关咖啡馆的关键词在2012年这一年爆发性增长,很快在2012末到2013年初到达顶峰,随后开始迅速下降,2013年中旬到2015初在一个空间内波动,随后又开始下降,直到2016年初慢慢上升。

从微博关键词的数据可以看出:西安咖啡馆的舆论热度,曾经迅速上升,然后渐渐降到谷底,目前在缓慢修复。

我看了一下那些微博的具体内容,原来2012年末到2013年初有相当多的网红咖啡小店开张了,它们在开业初期就懂得自媒体进行自我宣传,正是它们撑起了西安咖啡馆的微博热度,而2015年、2016年的下跌,是因为一大批咖啡小店关门了。

连锁咖啡馆的舆论热度,用大众点评网上的用户评论数据更能体现出来。

这是某连锁品牌在大众点评上的用户评论,主要展示的是新增数的变化(去除了新增店铺增加量,图左侧只表示评论量级),可以看到评论的量级虽然起伏很大,但从波谷来看总体是往上走的,可以看出连锁品牌在吸引力上是往上走的。

我把西安和杭州的咖啡馆舆论热度放在一起进行对比,发现:

从2012年初开始,杭州的词频一直比西安高出三倍多,这种情况一直持续到2014年初;

2014年初,杭州的数据骤然下降,从杭州微博用户的微博内容来看,应该是2014年初杭州的一些小咖啡馆关门了;

此后,杭州的咖啡馆词频一直都只是略高于西安,从微博上的舆论热度来看,杭州与西安并不差太多。

既然舆论热度差不多,那么店铺数量上,是否有差异呢?

根据大众点评上的数据显示,西安一共有1073家咖啡馆,其中雁塔区最多,303家,灞桥区最少,31家,二者数量相差将近10倍。

长安区虽然不是老城区,但也有74家咖啡馆,比起新城区、莲湖区,也差得不远。可以理解,这与长安区的大学城有着莫大关系。

杭州的咖啡馆有1563家,比西安要多500家,虽然从总数上看,并没有多多少,但是让人没想到的是,杭州的连锁品牌咖啡馆数量是西安的一倍多。

杭州各区,咖啡馆最多的是西湖区,394家,最少的是萧山区,141家,最多与最少之间相差不到两倍,可见杭州各区域的发展,比起西安要相对均衡得多。

从咖啡业态环境来看,如果说杭州相对成熟,那么西安则是进步空间比较大,区域间差距缩小、连锁店增多等都是方向。

我还注意到一个细节,有一种地址是某栋楼xxx室的咖啡馆,可以称之为“楼店”,西安有不少,但其中一些居然一两年内没被人在大众点评上点评过,杭州这种情况就比较少。

再看两地咖啡馆所处的环境,西安的咖啡馆绝大多数依托于商业中心cbd、大学、交通枢纽,而杭州的咖啡馆除了核心地带,在郊区也有相当一部分,主要依托于科技园双创中心等,比如余杭区就有多处,西安也有科技园,但有的有咖啡馆,有的没有,比如南三环东三环交界有好几个科技园,我在那里并未找到咖啡馆的数据。

▲上图为西安咖啡馆分布

▲上图为杭州咖啡馆分布

不过,西安的咖啡馆也是有优点的,西安的咖啡外卖人均38元,比起杭州的人均50元便宜不少,这也算是两地经济水平的一种直接体现吧。

咖啡馆的数量再多、地理分布再花心思,作为餐饮服务业,顾客的感受才是重点。

我试着抓取了大众点评上西安钟楼星巴克的评价和杭州西湖星巴克的评价,二者都处于城市的中心景区,面向本地顾客,也面向外地顾客。

有趣的是,在西安钟楼星巴克的评价中,很多人提到了“上海”,我带着好奇检索了一下,原来这些评论的内容,要么是比较西安上海两地星巴克的价格,西安的比较便宜,要么是提到上海没有的新品。真有意思,是上海人来西安喜欢去星巴克呢?还是西安人去上海喜欢去星巴克呢?

两个星巴克有一个同样的问题是人多来不及收拾,都引来了相当多的吐槽。另外,厕所也都引发了群体吐槽,都出现了排队人多和脏的问题。

▲西安钟楼世纪金花旁星巴克/图片来自网络

不过其他方面,双方差距挺大的:

口味方面,西安人喜欢抹茶和焦糖,杭州人更爱红茶和奶油,南方人果然嗜甜;

环境方面,在西安星巴克,人们多喜欢夏天的夜景,而在杭州星巴克,人们却更喜欢冬天里在阳光房晒太阳,这与两地气候有关;

服务方面,西安星巴克正面评价和负面评价对半分,而杭州星巴克的负面评价要少的多,只占了20%左右。可能西安星巴克比较入乡随俗,向本地苍蝇馆子学习了本地的忒色。

西安的咖啡店产业会崛起吗?我个人觉得希望很大。

从舆论热度来讲,人们对咖啡的接受度已经很高了,另外前些年一些小店倒下,释放了一些市场,一些小店活了下来,形成了独立的品牌,从点评上看,活得还不错。

▲图片来自网络

剩下的就是,大的连锁品牌提升服务,小的独立品牌提升品质,接下来就是等风来吧。

写到这里,我觉得开一家有品质的咖啡馆似乎也是个挺好的选择,那现在只差个投资人了。

作者:广成

贞观作者

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